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标题: 自制客家黄酒 [打印本页]

作者: Channel8 时间: 2023-10-29 03:38 AM
标题: 自制客家黄酒

自制客家黄酒

食材：
- 糯米 2 公斤
- 甜酒饼 6 块
- 辣酒饼 2 块
- 红曲约 2 汤匙（如需制作红酒，需增至 50 克）
- 海悦高粱白米酒 1 瓶（700 毫升）（建议选择质量较好的米酒，口感更醇厚）
- 海悦五加皮半瓶（280 毫升）

制作方法：

1. 将红曲和酒饼分别压碎或使用搅拌机磨成粉末。

2. 洗净糯米并沥干水分，使用电饭锅煮熟，然后晾凉一晚。

3. 在容器中先铺一层酒饼，然后放入一层糯米，接着撒上一层酒饼和少许红曲，重复以上步骤直至食材用完，然后盖好容器。

4. 三天后，打开容器，加入 1 瓶白米酒和半瓶五加皮，密封容器，让糯米发酵至少 40 天（发酵三个月效果更佳），之后过滤并装瓶。

5. 剩余的酒糟中加入 100 克红曲，放入搅拌机搅打成浓稠状，然后放入冰箱保存。这部分可以用来烹饪红糟酒鸡，是一道美味佳肴。

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