椒盐酥肉

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椒盐酥肉


材料：
- 猪扒 400克  
- 蒜蓉 2瓣  
- 咖喱叶 2枝  
- 黄油 1汤匙  
- 蛋液 半个（打散）  
- 马铃薯粉 3汤匙  


椒盐粉：
- 胡椒粉 1/3 茶匙  
- 盐 1/3 茶匙  


腌料：
- 生抽 2汤匙  
- 鱼露 1/2 茶匙  
- 胡椒粉 少许  
- 花雕酒 1汤匙  
- 麻油 1茶匙  


做法：
1. 处理猪扒：将猪扒切成约1厘米厚片，用肉锤敲松，再切成小块备用。  
2. 腌制：将肉块加入腌料，拌匀腌制约15分钟。  
3. 挂浆：腌好的肉块加入蛋液，抓匀后再加入马铃薯粉，均匀裹上粉浆。  
4. 第一次炸制：锅中热油至适中温度，放入肉块炸至表面微黄，捞出沥油。  
5. 复炸：将炸过的肉块再次放入热油中，炸至金黄色，捞出备用。  
6. 炒椒盐：另起锅，小火加热黄油至融化，加入蒜蓉爆香。  
7. 加入咖喱叶：加入咖喱叶，炒至蒜蓉呈微黄色。  
8. 炒肉块：倒入炸好的肉块，翻炒均匀。  
9. 加入椒盐粉：最后加入调好的椒盐粉，翻炒均匀即可。


小贴士：
- 炸肉时油温不宜过高，第一次炸定型，第二次复炸至酥脆。  
- 咖喱叶可以增添特别的香味，也可根据个人喜好调整。