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糖醋排骨

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发表于 2023-12-16 04:29:56 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
糖醋排骨


主料
- 肋排:约1斤


辅料
- 葱段:适量
- 姜片:适量


调料
- 食用油:适量
- 料酒:1勺
- 生抽:2勺
- 白糖:3勺
- 米醋:4勺 + 少量
- 老抽:少量
- 冰糖:适量
- 熟白芝麻:适量


制作步骤


1. 将排骨洗净,放入凉水中,滴几滴料酒。
  
2. 水开后,捞出排骨,用清水冲洗干净,备用。


3. 调制糖醋汁:混合1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋。


4. 热锅凉油,加入冰糖。


5. 冰糖溶解成焦糖色后,快速倒入排骨,翻炒至微微焦黄。


6. 加入葱姜,翻炒出香味。


7. 倒入糖醋汁,加入热水淹没排骨,盖上锅盖,用大火煮开,然后转小火炖煮约40分钟。


8. 揭开锅盖,用大火收汁。


9. 收至差不多时,加入少量老抽上色,锅边滴入几滴米醋提味,按口味适量加入盐(或不加)。


10. 装盘,撒上熟白芝麻,即可上桌。美味可口,诱人食欲。


小窍门 & 温馨提示


1. 醋使用两次:第一次调制糖醋汁,第二次在即将出锅前提味。


2. 糖醋汁比例:一般1斤左右排骨,使用1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋。可根据排骨量和个人口味适量调整。

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