枣泥山药糕

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枣泥山药糕

用这份配方可以制作10个50克模具的山药糕
食材准备

• 铁棍山药：350克
• 红枣：110克
• 细砂糖：15克
• 奶粉：15克
• 玉米油：适量
  

制作步骤

• 食材处理
  
  
  • 山药去皮，红枣去核，分别装盘备用。
    
• 蒸煮
  
  
  • 将处理好的山药和红枣放入蒸锅，大火蒸约30分钟，直至软熟。
    
• 制作山药泥
  
  
  • 趁热用压泥器将蒸熟的山药压成泥，加入细砂糖和奶粉拌匀。
  • 如果山药泥过湿，可放入不粘锅内小火翻炒，蒸发多余水分，直至山药泥不粘手即可。
    
• 制作枣泥
  
  
  • 将蒸好的红枣连同适量水放入破壁机，搅打成枣泥。
  • 将枣泥倒入不粘锅，加入适量玉米油，用小火翻炒至枣泥成团且不粘刮刀。
    
• 分团塑形
  
  
  • 将山药泥分成每份15克，枣泥每份12克，分别搓成圆球备用。
    
• 模具装填
  
  
  • 模具刷上一层薄油防粘，将一份山药泥放入模具底部，压实铺平。
  • 依次加入枣泥和山药泥，按压均匀。
    
• 压模成型
  
  
  • 左手固定模具，右手均匀用力向下压模，脱模即成。
    

贴心小贴士

• 选材要点
  
  
  • 一定要选用铁棍山药！其质地细腻软糯，不黏手且易于操作。而普通山药可能质地偏脆或过黏，既难揉团也会影响成品口感。
    
• 水分调整
  
  
  • 如果山药泥水分较多，用不粘锅炒干可以改善粉感，无需使用糕粉。炒至山药泥不黏手即可，不必过度处理。
    
• 奶粉的作用
  
  
  • 奶粉增加淡淡奶香，没有也可省略，不影响整体口感。
    
• 压泥技巧
  
  
  • 山药蒸好后务必趁热压泥，冷却后容易出现颗粒，影响成品细腻度与美观。
    
• 枣泥炒制小窍门
  
  
  • 加入少量玉米油可防止粘锅，且炒好的枣泥更易成团。
    
• 模具使用技巧
  
  
  • 模具使用前一定要刷油，避免脱模困难，确保成品完整美观。